![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hope_tКогда мой муж после нескольких лет наконец-то ОСОЗНАЛ, что есть кулич нельзя до Пасхи,
то он изобрел очень хитрый с его точки зрения способ: аккуратно срезал дно, отрезал вожделенный кусок кулича,
сложил оставшиеся верх и дно вместе, и поставил на место под полотенце.
Угадайте как я догадалась о прошедшей дигустации?
Правильно. Он думал о том как было вкусно, а я, заглянув под полотенце, думала о том, как замечательно поднялись куличи в этот раз.
Все, кроме ОДНОГО!
Выбор рецепта кулича зависит от вкуса хозяйки. Если вам понравился какой-то кулич в гостях - умолите хозяйку поделиться рецептом.
Рецепт был взят из тоненькой книги изданной в Риге(!) в 1990 г "Русская кухня, сборник старинных рецептов". Там замечательные цитаты из Шмелева "Лето Господне".
Я пеку куличи по этому рецепту уже 12(!)лет, если учесть, что иногда пеку в два приема, то рецепт опробован многократно ЛИЧНО мною. Я больше всего люблю куличи, приготовленные по этому рецепту, мои подруги пекут иначе, в соответствии с их вкусами. Куличи у меня получаются всегда, даже если я поторопилась и они не очень поднялись при выпечке или я не вымесила тесто до конца.
КУЛИЧ
мука 5ф.(около 10 стаканов)
молоко 3 стакана
дрожжи 50г
яйца 10 шт
масло 1 стакан топленого или 1,5 стакана сливочного
сахар 2 стакана
соль 1-2 ч. ложки
ром или водка 1/3 стакана
изюм 100г
миндаль 100-200г (тонконарезанный)
ваниль (или цедра с одного лимона)
Приготовление:
1. В теплом молоке развести дрожжи. Дать разойтись и немного подняться.
2. В большую посудину всыпать 5 стаканов просеянной(!) муки. Понемногу вливать молоко с дрожжами. ХОРОШО выбить опару и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. (пока подходит выполнить пункт 3).
3. В отдельной миске масло растереть добела. Вливать по одному из 10 желтков, всё время растирая. Всыпать сахар (ваниль добавлют с сахаром). Вся масса трётся в одну сторону: чем пышнее, тем лучше кулич.
4. Когда опара подошла: влить в неё ром, всыпать соль, прибавить 1 стакан муки. Вымешать. Прибавить приготовленную массу. Размешать. Прибавлять по одному от 3 до 4х стаканов муки. ВЫБИВАЯ тесто СИЛьНО и ДОЛГО - пока не будет отставать от рук! Если вы положили всю муку и долго месили, а тесто еше прилипает к рукам - срочно позвать мужа - пусть тоже помесит (тем у кого есть сильные сыновья - откровенно завидую :). От длительного выбивания тесто должно начать цельно и приятно скатываться с рук.
5. Добавить изюм. Опять мешать.
6. Кто любит легкие куличи (мой случай) - в готовое тесто добавте 10 взбитых белков. Размешайте и поставьте тесто в теплое место. (1-3 часа)
7. Когда тесто поднимется, ОСТОРОЖНО вынимайте на доску обсыпанную мукой (я прямо из кастлюли перекладываю тесто в формы). Отрезайте тесто и ОСТОРОЖНО положите в форму так, чтобы оно заняло 1/4 (!!!) формы. Дать подняться на 1/2 формы (минут 30-40). Можно ОСТОРОЖНО (невстряхнув) сажать куличи в разогретую духовку.
8. Куличи минут за 40 должны подняться минимум до краев. Не открывайте духовку до етого времени - куличи могут опасть от холодного воздуха. Следите чтобы они не подгорели.
9. Если уже подрумянились, то ОСТОРОЖНО проверьте готовность кулича лучиной - тесто не должно прилипать.
10. Осторожно выньте из форм, поставьте под полотенце остывать (смотри внизу "катать куличи").
11. Остывшие куличи по желанию можно обмазать глазурью: взбить 2-3 белка , понемногу добавить 1 стакан сахарной пудры - когда масса побелеет и поднимится прибавить несколько капель лимонного сока (масса от сока минут через 15 начнет подсыхать на куличах).
*** обшие правила приготовления кулича можно и НУЖНО прочитать на вебе.
*температура американсой духовки: 375F нагреть, выпекать 350F.
*все формы я "делаю повыше" вложив промасленную пергаментную бумагу.
небольшие (см. 12-14 высотой и 10 см в диаметре - пеку 55 мин) металические банки из под сухого детского питания или консервированных помидоров;
большие (см. 20 - пеку 1 ч 15 мин) из под кофе или томатного сока;
малюсенькие из под простых консервов (обычно делаю на подарки). Раза два я пекла в картонных банках из под овсянки, но они вначале немного пахнут, когда наружняя краска начинает гореть.
*готовность проверяю лучинкой - деревянные палочки для шашлыков разрезанные на четыре части.
* "катать куличи" - в прошлом 2007 году мне обьяснила подруга с "белогвардейскими" корнями, что кулич надо катать, т.е. если поставить остывать вертикально, то он осядет и не будет такой выский, поэтому остужаю куличи на боку... но чтобы они остались круглыми, а не с плоскими боками их переодически "катают", т.е. перекатывают с боку на бок.
update 2010: дрожжи мокрые - т.к. рецепт старинный;) если сухие пакетики по 7 гр. как у нас, то брала два, но после того как подруга об этом узнала, стала "мокрые-живые" покупать как приличная хозяйка.
то он изобрел очень хитрый с его точки зрения способ: аккуратно срезал дно, отрезал вожделенный кусок кулича,
сложил оставшиеся верх и дно вместе, и поставил на место под полотенце.
Угадайте как я догадалась о прошедшей дигустации?
Правильно. Он думал о том как было вкусно, а я, заглянув под полотенце, думала о том, как замечательно поднялись куличи в этот раз.
Все, кроме ОДНОГО!
Выбор рецепта кулича зависит от вкуса хозяйки. Если вам понравился какой-то кулич в гостях - умолите хозяйку поделиться рецептом.
Рецепт был взят из тоненькой книги изданной в Риге(!) в 1990 г "Русская кухня, сборник старинных рецептов". Там замечательные цитаты из Шмелева "Лето Господне".
Я пеку куличи по этому рецепту уже 12(!)лет, если учесть, что иногда пеку в два приема, то рецепт опробован многократно ЛИЧНО мною. Я больше всего люблю куличи, приготовленные по этому рецепту, мои подруги пекут иначе, в соответствии с их вкусами. Куличи у меня получаются всегда, даже если я поторопилась и они не очень поднялись при выпечке или я не вымесила тесто до конца.
КУЛИЧ
мука 5ф.(около 10 стаканов)
молоко 3 стакана
дрожжи 50г
яйца 10 шт
масло 1 стакан топленого или 1,5 стакана сливочного
сахар 2 стакана
соль 1-2 ч. ложки
ром или водка 1/3 стакана
изюм 100г
миндаль 100-200г (тонконарезанный)
ваниль (или цедра с одного лимона)
Приготовление:
1. В теплом молоке развести дрожжи. Дать разойтись и немного подняться.
2. В большую посудину всыпать 5 стаканов просеянной(!) муки. Понемногу вливать молоко с дрожжами. ХОРОШО выбить опару и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. (пока подходит выполнить пункт 3).
3. В отдельной миске масло растереть добела. Вливать по одному из 10 желтков, всё время растирая. Всыпать сахар (ваниль добавлют с сахаром). Вся масса трётся в одну сторону: чем пышнее, тем лучше кулич.
4. Когда опара подошла: влить в неё ром, всыпать соль, прибавить 1 стакан муки. Вымешать. Прибавить приготовленную массу. Размешать. Прибавлять по одному от 3 до 4х стаканов муки. ВЫБИВАЯ тесто СИЛьНО и ДОЛГО - пока не будет отставать от рук! Если вы положили всю муку и долго месили, а тесто еше прилипает к рукам - срочно позвать мужа - пусть тоже помесит (тем у кого есть сильные сыновья - откровенно завидую :). От длительного выбивания тесто должно начать цельно и приятно скатываться с рук.
5. Добавить изюм. Опять мешать.
6. Кто любит легкие куличи (мой случай) - в готовое тесто добавте 10 взбитых белков. Размешайте и поставьте тесто в теплое место. (1-3 часа)
7. Когда тесто поднимется, ОСТОРОЖНО вынимайте на доску обсыпанную мукой (я прямо из кастлюли перекладываю тесто в формы). Отрезайте тесто и ОСТОРОЖНО положите в форму так, чтобы оно заняло 1/4 (!!!) формы. Дать подняться на 1/2 формы (минут 30-40). Можно ОСТОРОЖНО (невстряхнув) сажать куличи в разогретую духовку.
8. Куличи минут за 40 должны подняться минимум до краев. Не открывайте духовку до етого времени - куличи могут опасть от холодного воздуха. Следите чтобы они не подгорели.
9. Если уже подрумянились, то ОСТОРОЖНО проверьте готовность кулича лучиной - тесто не должно прилипать.
10. Осторожно выньте из форм, поставьте под полотенце остывать (смотри внизу "катать куличи").
11. Остывшие куличи по желанию можно обмазать глазурью: взбить 2-3 белка , понемногу добавить 1 стакан сахарной пудры - когда масса побелеет и поднимится прибавить несколько капель лимонного сока (масса от сока минут через 15 начнет подсыхать на куличах).
*** обшие правила приготовления кулича можно и НУЖНО прочитать на вебе.
*температура американсой духовки: 375F нагреть, выпекать 350F.
*все формы я "делаю повыше" вложив промасленную пергаментную бумагу.
небольшие (см. 12-14 высотой и 10 см в диаметре - пеку 55 мин) металические банки из под сухого детского питания или консервированных помидоров;
большие (см. 20 - пеку 1 ч 15 мин) из под кофе или томатного сока;
малюсенькие из под простых консервов (обычно делаю на подарки). Раза два я пекла в картонных банках из под овсянки, но они вначале немного пахнут, когда наружняя краска начинает гореть.
*готовность проверяю лучинкой - деревянные палочки для шашлыков разрезанные на четыре части.
* "катать куличи" - в прошлом 2007 году мне обьяснила подруга с "белогвардейскими" корнями, что кулич надо катать, т.е. если поставить остывать вертикально, то он осядет и не будет такой выский, поэтому остужаю куличи на боку... но чтобы они остались круглыми, а не с плоскими боками их переодически "катают", т.е. перекатывают с боку на бок.
update 2010: дрожжи мокрые - т.к. рецепт старинный;) если сухие пакетики по 7 гр. как у нас, то брала два, но после того как подруга об этом узнала, стала "мокрые-живые" покупать как приличная хозяйка.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-04-08 09:08 am (UTC)ценят, ценят
Date: 2004-04-08 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2004-04-08 11:58 am (UTC)no subject
Date: 2004-04-12 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2006-04-18 06:57 pm (UTC)no subject
Date: 2006-04-19 04:02 am (UTC)no subject
Date: 2006-04-19 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-02 01:58 pm (UTC)