2004 - Я вот обешала поделится рецептиком ОЧЕНь ПРОСТЫМ,

[hope_t]

но самым вкусным!
Я его у нашей матушки Марии взяла двенадцать лет тому назад - эта сырная(творожная) пасха самая вкусная из всех мной перепробованных. Но самое главноe это простое приготовление.

СЫРНАЯ ПАСХА
5 фунтов творога (протертый)
1 фунт сметаны
1 фунт сливочного масла предварительно размягченного
3 стакана сахара
2-3 вареных желтка
Миндаль, ваниль, цукаты, изюм по жаланию

1. Стереть желки с сахаром и маслом
2. Хорошо смешать всю массу с творогом и сметаной. добавить мидаль и прочее.
3. В формы уложить марлю и выложить смесь. Поставить под пресс в холодильник. Стекшую жидкость сливать по мере необходимости.
4. Готовую пасху перевернуть из формы на блюдо.


*** я беру меньше масла и сахара. И люблю добавлять только миндаль и ваниль. Если сомневаетесь, то можно пробовать на сахар, только нужно учесть, что часть сахара уйдет вместе с лишней жидкостью и готовый продукт будет менее сладкий.
для формы беру глиняный горшок, но мечтаю о настояшей деревянной форме
форма моя это простой глиняный гошок;) а пресс это большая банка с водой

Сырную пасху надо готовить примерно в среду, чтобы она под пресcом дозрела к празднику Пасхи. Мой муж уже "приучен не пробовать" сырную и куличи до воскресения, а раньше всё-время пытался продигустировать и такое выдумывал, чтобы я не заметила!

Update: Все зарубежники покупают творог (уже протерный, т.е. однородный без крупинок - раньше терли два раза через сито) в пластиковых банках в русских магазинах - белые круглые коробки "Soft cheese" с голубыми надписями на крышке. Он может быть немного влажнее, чем другой, зато легко делать, а лишняя жидкость всё-равно стечет. Жирность не знаю, но думаю что обезжиренный или нет не имеет уже значения, так как добавляется сметана и масло, надо внимательно смотреть, чтобы не было химии и много соли.

UPDATE 2010 годa: в местном русском магазине цены зашкаливают, поэтому теперь я покупаю пачки friendship farmers cheese в 1 фунт в местном супермаркете "whole foods" (есть и в Wegmans), он чуть-чуть соленый, но почти не заметно. Зато ОЧЕНь свежий! из него получается замечательная творожная пасха:)
http://www.friendshipdairies.com/products/summary_farmer_cheese.php

Вместо марли можно не цветное полотенце или кусок ткани, но с самым неплотным плетением.

А ваниль это песня... Настояшая ваниль... Я её живьём 12 лет назад и увидела. Стручки разрезают вдоль пополам, и аккуратно ножичком выскребают черные мельчайшие "горошины". Разницу во вкусе, конечно, непередать словами, но у нас теперь один стучек $10, так что в этом году будем жидкостью натуральной пользоваться. ваниль покупаю в "Penzeys Spices" 3 штуки за $7 - мадагаскарские ванильные бобы - у них "правильный" запах - я сама нюхала и разницу обнаружила, у нас магазин в соседем доме:) http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeysvanillabeans.html
кладу горошинки из трех ванильных стручков

Comments

[-secondcup-.livejournal.com]

А творог какой жирности?

[verbochka.livejournal.com]

АААА! (кричит и топает ногами) Вот это да!!! Ты здесь, а молчишь, как китайский коммунист. "Свинья вы, Шура, после этого". :о)))

[hope_t]

a ty god posmotri;) 2004-04-06

[red-ashberry.livejournal.com]

А какой творог лучше взять (это если Вы в Америке)?

[andreylv.livejournal.com]

В дополнение к уже прозвучавшим вопросам о жирности творога, хочу спросить - что такое творог протертый? Чем можно заменить марлю? У нас ее нет, по крайней мере широкой, а бинтовать пасху - это уж слишком :-)

[hope_t]

Можно не цветное полотенце или кусок ткани, но с самым неплотным плетением

марля есть в долларовом :)

[phisteshka.livejournal.com]

и в некоторых супермаркетах видела в молочном отделе, там где всякие сопутствующие товары сбоку пришпилены

я творог сама делаю и без марли все время

[ntl.livejournal.com]

cheese cloth в супермаркетах

[hope_t]

Все зарубежники (в Америке) покупают творог (уже протертый) в пластиковых банках в русских магазинах "Soft cheese"- белые круглые коробки с голубыми надписями на крышке. Он может быть немного влажнее, чем другой, зато легко делать, а лишняя жидкость всё-равно стечет. Жирность не знаю, но думаю что обезжиренный или нет не имеет уже значения, так как добавляется сметана и масло, надо внимательно смотреть, чтобы небыло химии и соли.
даже "капризные кулинарки" им пользуються теперь, а раньше поваркивали: "Творог надо настояший, чтобы его перетирать". Но сейчас все оценили как глупо тратить драгоценное время на еду ВО ВРЕМЯ СТРАСНОЙ НЕДЕЛИ.

[areksi.livejournal.com]

Лучше всего творог получается из продающихся в двух-квартовых высоких картонках необезжиренного Buttermilk. Его надо открыть и прямо в пакете поставить в большую кастрюлю с водой, сделав водяную баню. Потом довести до кипения воду в этой конструкции, когда вода закипит, минут пять на слабом огне продержать и выключить нагрев, но не вынимать пакет buttermilk из воды а дать всему этому остыть до комнатной температуры. Потом вывалить в марлю (cheesecloth) и дать отвисеться...

а сметана обязательна?

[phisteshka.livejournal.com]

если только масло
Решено. Делаю.
Но творог сварить - не проблема. А как ты пресс делаешь? Банкой что ли.

Re: а сметана обязательна?

[hope_t]

да сметана нужна, бери свежую
марлю закрываю сверху и тарелку ставлю, а сверху банку с водой. Это самое трудное, чтобы в холодильник вошло сооружение. Форма должны быть в другой посуде над посудиной, чтобы стекать. Я такое раньше придумывала...
завтра мой кулич выложу, тоже легко делать.

я изюм люблю,

[hope_t]

но он некрасивые пятна вокруг себя образует, так что довольствуюсь минадалем и ванилью.

эй, не дразни

[phisteshka.livejournal.com]

раньше времени
и изюма побольше!!!

[illusion-o.livejournal.com]

а как вы куличи печете?
рецептом поделитесь

[ex-daria-d463.livejournal.com]

А фунт - это сколько в кг или г?

[hope_t]

450 g

[lisenokredred.livejournal.com]

a gde ti formu beresh?

[hope_t]

glinyanii' gorshok dlya cvetov;)

[prosto-alyssa.livejournal.com]

может я что не так сделала, но она у меня очень жидкая получилась...
наверна творог был слишком жидкий, купила в соседнем магазине какой был, в пакетике...
положила пасху в марлю и в эмалированную посуду (ну нету у меня горшка! :) )
а я ведь даже и не знаю какая она должна в итоге получиться!.. -(((((

[hope_t]

жидкость стекает вниз, можно в кастрюлю марлю с массой в пластиковую форму-контайнер с дырками проделанными положить (ту же образанную из под соды посудину с рaзанную на пополам)
главное жидкость в дырки стечет под прессом, процесс постепенный поэтому заранее делаем.
готовый продукт по консистенции трудно описать;) он мягко-плотный получается, но не жидкий... не знаю с чем сравнить:( наверно, раньше сырки такие были по консистенции.
если не дать жидкости стечь, то масса так и останется массой:(

[efz.livejournal.com]

стащила к себе. а где б форму найти?

[(Anonymous)]

А ваниль ето песня...

Простите, что не в тему, но все чаще вижу, что слово "ЭТО" пишут через "е". Вы разве произносите "Йэто"?

Йотированные гласные - это гласные, которые в определённых случаях составляют 2 звука (е, ё, ю, я). Соответственно: е=йэ, ё=йо, ю=йу, я=йа.

http://subscribe.ru/archive/job.education.apscis.ruslang/201010/20100520.html

[hope_t]

исправила:)
мы транслитом пользуемся, поэтому иногда неправильное сочетание букв печатается и "е" выскакивает вместо "э".
а дальше при проверке я уже вижу текст не так как он написан, а так как он сидит у меня в голове:(